Surdegsbröd och hantverksbröd: så skiljer du dem åt

Vad surdeg är, hur vi vet vilka bagerier som anger det, och hur du väljer.

Av Bageriguiden. Uppdaterad 23 oktober 2026.

Kort svar: Surdegsbröd jäser med surdeg i stället för enbart bakjäst. 79 av våra 170 profiler anger surdegsbröd eller surdeg, alltså 46 %. Vi räknar bara bagerier som själva skriver det, och inte bagerier som bara har ordet i namnet. Hur brödet görs och hur länge det jäser anges sällan: fråga bageriet.

Vad är surdeg?

Surdeg är en jäsande deg som man blandar med mjöl och vatten och som ger brödet dess syrliga smak och struktur. Ett surdegsbröd jäses med surdeg, till skillnad från bröd som jäses med bakjäst. Många bagerier kombinerar båda. Hantverksbröd är ett vidare begrepp som kan betyda bröd som bakas för hand i mindre skala.

Vi bedömer inte vilket bröd som är bäst. Katalogen visar vilka bagerier som själva anger surdeg, så att du vet vem du kan fråga.

Så vet vi vilka som anger surdeg

Vi går igenom bageriernas egna uppgifter och noterar surdeg, surdegsbröd och liknande ord. Ett bageri som bara har ordet i sitt namn räknas inte, om inte bageriet också beskriver surdegsbröd. Siffran 79 är därför en lägsta nivå: ett bageri kan baka surdegsbröd utan att skriva det. Vi har inte kontrollerat uppgifterna på plats.

Surdeg per region

Anger surdeg per region
Region	Profiler	Anger surdeg	Andel
Gotland	3	2	67 %
Gävleborgs län	6	3	50 %
Hallands län	17	9	53 %
Jämtlands län	7	5	71 %
Kalmar län	6	5	83 %
Kronobergs län	6	3	50 %
Mellansverige	7	2	29 %
Norrbotten och Västerbotten	8	4	50 %
Skåne län	24	9	38 %
Småland och Blekinge	4	1	25 %
Stockholms län	26	8	31 %
Södermanlands län	9	4	44 %
Värmlands län	5	3	60 %
Västernorrlands län	5	2	40 %
Västmanlands län	5	1	20 %
Västra Götalands län	23	15	65 %
Östergötlands län	9	3	33 %

Uppgifter från oktober 2026. De kan ändras. Små regioner har få profiler, så procenten säger mindre där.

Västra Götalands län har flest profiler som anger surdeg. Hela listan per region finns i guiden surdegsbagerier per län och jämförelsen surdeg per region.

Vilka typer av bagerier anger surdeg?

Surdeg per typ av bageri
Typ	Anger surdeg
hantverksbageri	23
bageri	17
konditori	10
stenugnsbageri	9
surdegsbageri	6
gårdsbageri	5
hembageri	4
kafé	3
brödbutik	1
vedugnsbageri	1

Surdeg förekommer hos alla typer av bagerier, men oftast hos bagerier som kallar sig bageri eller hantverksbageri. Vad ett hantverksbageri är beskriver guiden om hantverksbagerier, och stenugn och vedugn tar upp bagerier som bakar i särskilda ugnar.

Orter med egen sida

Surdeg per ort
Ort	Bagerier	Anger surdeg
Borås	4	4
Halmstad	6	3
Järfälla	3	0
Karlstad	3	2
Kungälv	3	2
Linköping	3	0
Luleå	4	2
Lund	6	4
Mölndal	4	2
Solna	3	2
Sundbyberg	3	0
Söderköping	3	2
Västerås	3	1
Växjö	3	2
Ängelholm	3	1

Uppgifter från oktober 2026. De kan ändras.

Surdeg, stenugn och hantverk

Begrepp jämförda
Begrepp	Vad det brukar betyda	Profiler i katalogen
Surdeg	brödet jäser med surdeg	79
Hantverksbageri	bakar för hand i mindre skala	33
Stenugn eller vedugn	brödet bakas i särskild ugn	42

Uppgifter från oktober 2026. De kan ändras. Begreppen överlappar: 32 bagerier anger både surdeg och stenugn eller vedugn, och 23 är både surdegsbagerier enligt bageriet och hantverksbagerier.

Ett bageri kan alltså kombinera alla tre, men inget av begreppen garanterar de andra. Läs guiden om hantverksbagerier och guiden om stenugn och vedugn för vad de betyder.

Surdeg betyder inte glutenfritt

Ett surdegsbröd av vete eller råg innehåller gluten, och surdegen gör inte brödet glutenfritt. Den som behöver undvika gluten ska därför inte utgå från att surdegsbröd är lämpligt, utan fråga om brödet är glutenfritt enligt reglerna. Se Glutenfritt och specialkost och vad glutenfri betyder.

Så kan du känna igen ett surdegsbröd

Surdegsbröd har ofta en syrlig smak och en kraftigare skorpa än bröd som jäst med bara bakjäst, och det håller sig ofta längre. Men det är inga säkra tecken, och bagerier använder surdeg på olika sätt. Det säkraste är att fråga bageriet vad brödet är gjort på och hur länge degen jäser. Ett bageri som anger surdeg kan också använda bakjäst i vissa bröd.

Öppettider och beställning för surdegsbagerier

Öppettider för bagerier som anger surdeg
Veckodag	Öppna	Tidigast	Senast
Måndag	44 av 73	06	20
Tisdag	53 av 73	06	20
Onsdag	58 av 73	06	20
Torsdag	63 av 73	06	20
Fredag	68 av 73	06	20
Lördag	64 av 73	06	19
Söndag	29 av 73	07	19

Ordinarie öppettider. Kontrollera dem på bageriets webbplats. Bara profiler med öppettider räknas.

Av de 79 surdegsbagerierna har 29 ordinarie söndagsöppet. Beställning: 31 via webbplatsen, 18 per telefon eller e-post och 30 utan uppgift. Eftersom många små surdegsbagerier bakar färre dagar än konditorier lönar det sig att kontrollera dagen, och att ringa om du vill reservera ett bröd.

Några exempel i regionerna

Katalogen har surdegsbagerier i många regioner. Här är några, utan rangordning: i Skåne Frasetti Bakverk AB, Ham On Rye och Sjöholms bageri (Förslöv), i Stockholms län Skeppsbro Bageri AB, SurÅdeg och Två Bagare, i Västra Götaland Bageri1 AB, Lottas Bak&Form, Surdegsbageri, Café och AB Gullkragens Konditori och i Norrland Lofs Bageriet, Fjällkonditoriet Vemdalsskalet och Grädda Bageri Åre. Den fullständiga listan finns i guiden om surdegsbagerier per län.

Så beställer du bröd

Bröd beställs ofta inte, men många små bagerier bakar ett begränsat antal och säljer slut. Fråga vilka dagar brödet bakas och om du kan reservera ett bröd. Några bagerier har brödkasse eller prenumeration, men det är ovanligt i våra data. Använd Hitta bageri och filtret Surdeg, och läs Hitta och välj bageri för fler sätt att söka.

Ordlista

Surdeg: jäsande deg av mjöl och vatten. Bakjäst: jäst som tillsätts för att degen ska jäsa snabbare. Hantverksbröd: bröd som bakas för hand i mindre skala. Stenugn: ugn med yta av sten. Vedugn: ugn som eldas med ved. Jäsning: den tid degen får vila och växa. Brödkasse: en låda med bröd som du beställer.

Jämför tre sätt att köpa bröd

Du kan köpa bröd i butik, i ett bageri som du besöker eller som beställning. I butik är utbudet stort och ofta förpackat, i ett bageri är det oftast färskare och mer varierat, och som beställning får du precis det du vill ha men måste planera. Surdegsbagerier bakar ofta färre sorter men mer av varje, och många har begränsade dagar. Det är därför värt att kontrollera öppettider och bakdagar innan du åker.

Så väljer du ett surdegsbröd

Fråga om brödet är gjort på surdeg, bakjäst eller en kombination.
Fråga hur länge degen jäser, om du bryr dig om det. Det anges sällan.
Fråga vilka mjölsorter som används och om du har allergi mot något.
Kolla vilka dagar brödet bakas: Stenlunden Hantverksbageri anger till exempel bara fredagar under en säsong.
Kontrollera öppettiderna innan du åker. Se Hitta bageri och Hitta och välj bageri.

Vanliga frågor

Vilket bröd håller längst?

Det kan vi inte säga. Fråga bageriet hur länge brödet brukar hålla.

Kan jag förbeställa bröd?

Det beror på bageriet. Beställning bland surdegsbagerierna: 31 via webbplatsen, 18 per telefon eller e-post och 30 utan uppgift.

Har alla surdegsbagerier öppet på söndagar?

Nej. 29 av 79 har ordinarie söndagsöppet enligt våra uppgifter.

Är surdeg nyttigare?

Det kan vi inte säga. Vi ger ingen näringsrådgivning och redovisar bara vad bagerierna skriver.

Är allt surdegsbröd lika?

Nej. Bagerier använder surdeg på olika sätt, och uppgiften säger inget om smak eller jäsningstid.

Kan jag lita på att ett bageri bakar surdeg om bageriet anger det?

Vi redovisar vad bageriet själv skriver. Fråga bageriet vid osäkerhet, särskilt vid allergi.

Rankar ni bagerierna?

Nej. Vi redovisar vilka som anger surdeg, inte hur bra brödet är.

Vad vi inte vet

Vi vet inte hur länge brödet jäser, vilka mjölsorter som används, eller om bagerier som inte skriver om surdeg ändå bakar det. Vi har inga priser. Uppgifterna är från oktober 2026.

Om uppgifterna och om oss

Siffrorna kommer från våra 170 profiler och gäller oktober 2026. Vi redovisar bara det bagerierna själva anger, inga priser, och skriver när något saknas. Läs mer under Om uppgifterna.

Bageriguiden är en oberoende katalog över bagerier och konditorier i Sverige. Vi sammanställer uppgifter om öppettider, beställning och sortiment, tar inte betalt för profiler och rankar inte bagerierna.