Glutenfritt och specialkost hos bagerier

Vad bagerierna anger om gluten, laktos och vegansk kost, och vad du ska fråga om. Orienterande.

Av Bageriguiden. Uppdaterad 23 oktober 2026.

Orienterande. Det här är ingen medicinsk eller juridisk rådgivning. Vid allergi frågar du alltid bageriet direkt.

Kort svar: 34 av våra 170 profiler anger glutenfria alternativ, 22 laktosfria och 15 veganska alternativ. Det är bagerienas egna uppgifter och vi har inte kontrollerat dem. Bageriet ska kunna berätta vilka allergener som ingår, även i oförpackade bakverk. Fråga alltid bageriet hur de hanterar risk för spår.

Vad bageriet ska berätta

Den som säljer eller serverar oförpackade livsmedel ska kunna ge information om allergener, och informationen får ges muntligt eller skriftligt. Om den ges muntligt ska det finnas en upplysning om att informationen går att få (Livsmedelsverket). Det gäller även bröd, bullar och tårtor som inte är förpackade. Fråga därför alltid, och be om skriftlig bekräftelse vid en beställning.

Vad betyder glutenfri?

Ett livsmedel som kallas glutenfritt får innehålla högst 20 mg gluten per kilo, och mycket låg glutenhalt får vara högst 100 mg per kilo. Uttryck som innehåller inte gluten eller tillverkad i en anläggning som inte hanterar gluten är enligt Livsmedelsverket inte tillåtna (Livsmedelsverket). Läs mer i guiden om gränsen på 20 mg/kg. Ett bageri som anger glutenfria alternativ kan alltså mena olika saker, och du ska fråga vad som gäller.

Vad bagerierna anger i våra data

Specialkost i våra data
Uppgift	Profiler	Andel
Glutenfria alternativ	34	20 %
Laktosfria alternativ	22	13 %
Veganska alternativ	15	9 %

Uppgifter från oktober 2026. De kan ändras. Att ett bageri inte anger något betyder inte att det saknar alternativ, bara att bageriet inte anger det. Vi har inte kontrollerat uppgifterna.

Siffrorna per region finns i jämförelsen glutenfria bagerier per region och listan i guiden om glutenfria bagerier. Veganskt och laktosfritt behandlas i en egen guide.

Så ser det ut per region

Anger glutenfritt per region
Region	Profiler	Anger glutenfritt	Andel
Gotland	3	0	0 %
Gävleborgs län	6	2	33 %
Hallands län	17	0	0 %
Jämtlands län	7	3	43 %
Kalmar län	6	0	0 %
Kronobergs län	6	1	17 %
Mellansverige	7	2	29 %
Norrbotten och Västerbotten	8	3	38 %
Skåne län	24	10	42 %
Småland och Blekinge	4	0	0 %
Stockholms län	26	4	15 %
Södermanlands län	9	1	11 %
Värmlands län	5	0	0 %
Västernorrlands län	5	1	20 %
Västmanlands län	5	1	20 %
Västra Götalands län	23	2	9 %
Östergötlands län	9	4	44 %

Anger laktosfritt per region
Region	Profiler	Anger laktosfritt	Andel
Gotland	3	0	0 %
Gävleborgs län	6	0	0 %
Hallands län	17	0	0 %
Jämtlands län	7	0	0 %
Kalmar län	6	0	0 %
Kronobergs län	6	2	33 %
Mellansverige	7	1	14 %
Norrbotten och Västerbotten	8	1	12 %
Skåne län	24	9	38 %
Småland och Blekinge	4	0	0 %
Stockholms län	26	2	8 %
Södermanlands län	9	0	0 %
Värmlands län	5	0	0 %
Västernorrlands län	5	1	20 %
Västmanlands län	5	2	40 %
Västra Götalands län	23	1	4 %
Östergötlands län	9	3	33 %

Anger veganskt per region
Region	Profiler	Anger veganskt	Andel
Gotland	3	0	0 %
Gävleborgs län	6	0	0 %
Hallands län	17	1	6 %
Jämtlands län	7	0	0 %
Kalmar län	6	0	0 %
Kronobergs län	6	2	33 %
Mellansverige	7	1	14 %
Norrbotten och Västerbotten	8	2	25 %
Skåne län	24	3	12 %
Småland och Blekinge	4	0	0 %
Stockholms län	26	4	15 %
Södermanlands län	9	0	0 %
Värmlands län	5	0	0 %
Västernorrlands län	5	1	20 %
Västmanlands län	5	1	20 %
Västra Götalands län	23	0	0 %
Östergötlands län	9	0	0 %

Uppgifter från oktober 2026. De kan ändras. Små regioner har få profiler, så procenten säger mindre där.

Typ av bageri, öppettider och beställning

Bland de 34 bagerierna som anger glutenfria alternativ är fördelningen över typer följande:

Glutenfritt per typ av bageri
Typ	Antal
hantverksbageri	8
bageri	8
konditori	8
hembageri	4
stenugnsbageri	3
surdegsbageri	1
gårdsbageri	1
kafé	1

Öppettider för bagerier som anger glutenfritt
Veckodag	Öppna	Tidigast	Senast
Måndag	21 av 31	06	19
Tisdag	24 av 31	06	19
Onsdag	25 av 31	06	19
Torsdag	29 av 31	06	19
Fredag	29 av 31	06	19
Lördag	28 av 31	07	19
Söndag	15 av 31	07	19

Ordinarie öppettider. Kontrollera dem på bageriets webbplats. Bara profiler med öppettider räknas.

Av de 34 bagerierna har 15 ordinarie söndagsöppet. Beställning: 21 via webbplatsen, 10 per telefon eller e-post och 3 utan uppgift. Kontrollera alltid öppettiden innan du åker.

Celiaki och glutenfri kost: bakgrund

Riktlinjerna för celiaki beskriver att personer med celiaki bör hålla sig under cirka 30 mg gluten per dag, och att 1,5 kilo av en produkt med högst 20 mg gluten per kilo innehåller som mest den mängden (riktlinjer för celiaki). Före 2012 var gränsen för glutenfritt 200 mg per kilo, och sedan dess är den 20 mg per kilo i hela EU. Ren havre med högst 20 mg gluten per kilo får ingå i glutenfria produkter. Det betyder att glutenfri kost handlar om att hålla ner den totala mängden, och att ett bageri som arbetar med både mjöl med gluten och glutenfritt har en särskild uppgift att hålla dem åtskilda. Det finns också en gemensam märkning, det överkorsade axet, för produkter med högst 20 mg gluten per kilo.

Hur du frågar om risk för spår

Ett bageri som bakar med vetemjöl får mjöldamm i luften och på ytor, vilket gör att risken för spår av gluten i ett glutenfritt bakverk beror på hur arbetet är organiserat. Du kan fråga om bageriet har en särskild yta eller tid för glutenfritt, om redskap och formar delas, om glutenfritt bakas före eller efter övrigt bak, och hur varan förvaras och packas. Be om svaren skriftligt, och bedöm själv om svaren känns tillräckliga. Om du är osäker är det okej att avstå. Vi kan inte bedöma något av detta.

Laktosfritt och veganskt

Laktosfritt och veganskt är inte samma sak. En laktosfri vara har tagit bort eller minskat mjölksockret laktos, men den kan innehålla mjölkprotein. En vegansk vara innehåller inga animaliska ingredienser, men den kan ha tillverkats i en lokal där mjölk och ägg hanteras. Livsmedelsverket har rekommenderade gränsvärden för laktosfria varor (Livsmedelsverket). Läs mer i guiden om veganskt och laktosfritt.

Vid beställning av tårta eller större mängd

När du beställer något särskilt, till exempel en tårta, bör du ange din allergi redan när du beställer, fråga hur lång framförhållning som krävs och bekräfta allt skriftligt. Hämta på avtalad tid och kontrollera att varan är den du beställde. Se glutenfri tårta: så beställer du, beställa tårta online och Beställa tårta.

Det här frågar du om

Vilka allergener ingår i produkten?
Hur tillverkas den glutenfria varan, och var? Delas bänk, ugn eller redskap med bröd som innehåller gluten?
Kan jag få informationen skriftligt?
Gäller det alla dagar, eller bara vissa?
Vem ska jag prata med om det är en större beställning?

Fler frågor finns i guiden om allergener i bageriet och för tårta i glutenfri tårta: så beställer du.

Ordlista

Allergen: ett ämne som kan ge allergi eller överkänslighet. Glutenfri: högst 20 mg gluten per kilo. Mycket låg glutenhalt: högst 100 mg gluten per kilo. Laktosfri: utan eller med minskad laktos, kan innehålla mjölkprotein. Vegansk: utan animaliska ingredienser. Spår: små mängder av ett ämne som kommit in oavsiktligt, till exempel via redskap eller mjöldamm. Korskontaminering: att ett ämne förs över från en vara till en annan.

Hur du läser våra siffror

Siffrorna i tabellerna visar hur många bagerier som själva skriver något. De visar inte hur många som har glutenfria, laktosfria eller veganska alternativ i verkligheten, och de säger inget om kvalitet eller säkerhet. Många bagerier har alternativ utan att skriva det, och några skriver det utan att kunna garantera hur varan tillverkas. Använd siffrorna som en vägvisare till vilka bagerier du kan fråga, inte som en rekommendation.

Det här kan vi inte säga

Vi kan inte säga om ett bageri är säkert för dig. Vi vet inte hur produkterna tillverkas, hur ofta de testas eller vad som hanteras i samma lokal. Vi ger ingen medicinsk rådgivning. Vid celiaki, allergi eller annan överkänslighet är det du och bageriet, och vid behov din läkare eller dietist, som avgör.

Vanliga frågor

Är surdegsbröd glutenfritt?

Nej. Surdegsbröd av vete eller råg innehåller gluten.

Vad är skillnaden mellan laktosfritt och veganskt?

Laktosfritt har minskat mjölksockret men kan innehålla mjölkprotein. Veganskt innehåller inga animaliska ingredienser.

Kan jag lita på att glutenfritt är helt glutenfritt?

Gränsen för glutenfritt är 20 mg/kg, och ingen kan garantera 0. Fråga bageriet hur de hanterar risken för spår.

Visar ni vilka bagerier som är säkra?

Nej. Vi redovisar bara vad bagerierna själva skriver.

Vad gör jag om jag är osäker?

Ring bageriet, be om skriftlig information och fråga din läkare eller dietist om du är osäker.

Om uppgifterna och om oss

Siffrorna kommer från våra 170 profiler och gäller oktober 2026. Vi redovisar bara det bagerierna själva anger, inga priser, och skriver när något saknas. Läs mer under Om uppgifterna.

Bageriguiden är en oberoende katalog över bagerier och konditorier i Sverige. Vi sammanställer uppgifter om öppettider, beställning och sortiment, tar inte betalt för profiler och rankar inte bagerierna.