Vad betyder glutenfri? Gränsen på 20 mg/kg

Vad som får kallas glutenfritt, och vad ett bageri inte får skriva.

Av Bageriguiden. Uppdaterad 23 oktober 2026.

Orienterande. Det här är ingen medicinsk eller juridisk rådgivning. Vid allergi frågar du alltid bageriet direkt.

Kort svar: Ett livsmedel får kallas glutenfritt om det innehåller högst 20 mg gluten per kilo. Mycket låg glutenhalt får vara högst 100 mg per kilo. Ingen kan garantera 0 mg. Uttryck som innehåller inte gluten eller tillverkad i en anläggning som inte hanterar gluten är inte tillåtna enligt Livsmedelsverket (Livsmedelsverket).

Gränsen på 20 mg/kg

Gränsen betyder att varan får innehålla en mycket liten mängd gluten. Celiakiförbundet och vårdprogrammet för celiaki beskriver att ”glutenfri” inte kan vara 0 mg/kg, eftersom analysmetoderna inte kan mäta under en viss nivå (riktlinjer för celiaki). Det betyder att glutenfritt är en gräns, inte en garanti för noll.

Vad bagerier inte får skriva

Enligt Livsmedelsverket är andra uttryck än glutenfri och mycket låg glutenhalt inte tillåtna, till exempel uttryck om att produkten inte innehåller gluten eller att anläggningen inte hanterar gluten. Ett bageri som anger glutenfria alternativ kan alltså mena att varan uppfyller gränsen, men du ska fråga hur den tillverkas.

Hur mycket är 20 mg per kilo?

Riktlinjerna för celiaki räknar med att en person med celiaki bör hålla sig under cirka 30 mg gluten per dag, och att 1,5 kilo av en glutenfri produkt med högst 20 mg per kilo innehåller som mest 30 mg gluten (riktlinjer för celiaki). Exemplet visar att det är mängden mat som äts, inte bara halten, som avgör hur mycket gluten man får i sig. Ett bageri som kallar en vara glutenfri uppger alltså inte att den är helt fri, utan att den uppfyller gränsen.

Studier har visat att glutenfria produkter i Europa i stort sett uppfyller gränsen (BakeryandSnacks), men det gäller förpackade produkter. För ett bageri som tillverkar glutenfritt och glutenhaltigt i samma lokal är risken för korskontaminering en särskild fråga som du ska ställa.

Från 200 till 20 mg per kilo

Före 2012 var gränsen för glutenfritt 200 mg per kilo. Sedan dess gäller 20 mg per kilo i hela EU, och ”mycket låg glutenhalt” får vara högst 100 mg per kilo. Ren havre med högst 20 mg gluten per kilo får ingå i glutenfria produkter. Det betyder att äldre uppgifter, recept och märkning kan avse en annan gräns, och att du bör vara försiktig med information som inte är aktuell.

Vad det betyder i ett bageri

I ett bageri blandas ofta mjöl, redskap och ugnar. Därför räcker det inte att ett recept är glutenfritt: bageriet måste också kunna förklara hur varan tillverkas och hålls åtskild. Av våra profiler anger 34 glutenfria alternativ, men ingen av dem kan vi bekräfta har testat sina varor. Fråga hur de gör, och be om skriftlig information. Se också allergener i bageriet.

Det överkorsade axet

Det finns en gemensam märkning, det överkorsade axet, för produkter som innehåller högst 20 mg gluten per kilo (Celiakiförbundet). Märkningen är en frivillig symbol som visar att varan uppfyller gränsen. Ett bageri som säljer oförpackade varor har ofta ingen sådan märkning, och då är det bageriets egen uppgift och ditt samtal som gäller.

Så använder du det

Fråga bageriet om varan uppfyller gränsen för glutenfritt, och hur den hålls åtskild från glutenhaltiga varor. Se Glutenfritt och specialkost, glutenfri tårta: så beställer du och glutenfria bagerier i Sverige.

Vanliga frågor

Sedan när gäller 20 mg per kilo?

Sedan 2012 inom EU. Före det var gränsen 200 mg per kilo, enligt riktlinjerna för celiaki.

Kan ett bageri skriva att anläggningen inte hanterar gluten?

Nej, det är enligt Livsmedelsverket inte ett tillåtet uttryck.

Räcker det att varan är glutenfri om jag har celiaki?

Det är en gräns, inte en garanti för noll. Fråga hur varan tillverkas och rådfråga din läkare eller dietist.

Vad är gränsen för glutenfri?

Högst 20 mg gluten per kilo.

Vad betyder mycket låg glutenhalt?

Högst 100 mg gluten per kilo.

Kan en vara vara helt fri från gluten?

Ingen kan garantera 0 mg/kg. Fråga bageriet hur de hanterar risken.

Det här kan vi inte säga

Vi kan inte säga om en vara är säker för dig och ger ingen medicinsk rådgivning. Reglerna kan ändras: kontrollera hos Livsmedelsverket.

Om uppgifterna och om oss

Siffrorna kommer från våra 170 profiler och gäller oktober 2026. Vi redovisar bara det bagerierna själva anger, inga priser, och skriver när något saknas. Läs mer under Om uppgifterna.

Bageriguiden är en oberoende katalog över bagerier och konditorier i Sverige. Vi sammanställer uppgifter om öppettider, beställning och sortiment, tar inte betalt för profiler och rankar inte bagerierna.