Allergener i bageriet: vad du ska fråga

Vad bageriet ska berätta om allergener, och frågorna du ställer när du beställer.

Av Bageriguiden. Uppdaterad 23 oktober 2026.

Orienterande. Det här är ingen medicinsk eller juridisk rådgivning. Vid allergi frågar du alltid bageriet direkt.

Kort svar: Bagerier ska kunna berätta vilka allergener som ingår i bröd och bakverk som inte är förpackade, muntligt eller skriftligt. Om informationen ges muntligt ska det finnas en upplysning om att den går att få (Livsmedelsverket). Fråga alltid, och be om skriftlig bekräftelse vid en beställning.

Vad bageriet ska göra

Allergener är ingredienser som kan ge allergi eller överkänslighet. Den som säljer oförpackade livsmedel ska kunna ge information om vilka allergener som ingår. Informationen får ges muntligt eller skriftligt, och om den ges muntligt ska bageriet upplysa om att informationen finns att få. Det gäller även bakverk som bageriet tillverkar och säljer direkt.

Vilka ämnen räknas som allergener?

EU:s förteckning över allergener omfattar fjorton ämnen eller grupper: spannmål som innehåller gluten, kräftdjur, ägg, fisk, jordnötter, soja, mjölk, nötter, selleri, senap, sesamfrön, svaveldioxid och sulfiter, lupin och blötdjur (EU-kommissionens tillkännagivande via Livsmedelsverket). I ett bageri är det oftast vete, ägg, mjölk, nötter, sesam och soja som är aktuella. Förteckningen är bakgrunden till att bageriet ska kunna berätta om just dessa ämnen.

Vad bagerierna skriver på webben

Av våra 170 profiler är det bara ett bageri, Patisseriets Bröd i Lund, som enligt våra uppgifter publicerar allergiinformation för varje tårta på webbplatsen. De flesta bagerier skriver alltså ingenting, vilket betyder att du själv måste fråga. Det är inget tecken på att de saknar informationen, utan på att den ges muntligt eller i butiken, vilket är tillåtet om det finns en upplysning om att den går att få. Vi kan inte bedöma om bageriet har informationen på plats.

Förpackat och oförpackat

För färdigförpackade livsmedel ska allergener framgå av ingrediensförteckningen. För oförpackade livsmedel, som bröd och bakverk som bagerier säljer direkt, räcker det att informationen finns att få, muntligt eller skriftligt, men då ska det finnas en upplysning om att den går att få (Livsmedelsverket). Det betyder att ett bageri som inte skriver något eller på skylten ändå kan uppfylla kraven, så länge det går att fråga. En tårta som bageriet förpackar på kundens begäran räknas också som oförpackad.

Därför kan en tårta du hämtar vara märkt eller omärkt, och det är din uppgift att fråga. Ha med dig en kort lista över det du undviker, och be om svar för varje punkt.

Så pratar du med bageriet

Fråga om produktens ingredienser och allergener innan du beställer, och förklara tydligt vad du är allergisk mot. Be bageriet bekräfta skriftligt, särskilt för tårtor och beställningar. Hämta tårtan på avtalad tid och kontrollera att den är den du beställde. Om något är oklart, välj ett annat bageri eller en annan produkt. Läs Glutenfritt och specialkost och glutenfri tårta: så beställer du.

Frågor att ställa

Vilka allergener ingår i just den här produkten?
Kan produkten ha kommit i kontakt med andra allergener under tillverkningen? Delas bänk, redskap eller ugn?
Är receptet detsamma varje gång?
Kan jag få svaret skriftligt?
Vem kan svara, om den du pratar med inte vet?

Vid beställning

Ange din allergi när du beställer, och be om bekräftelse skriftligt. Fråga också om hämtningstid och förvaring. Se guiden om att beställa tårta online och Beställa tårta. Information om glutenfritt finns i Glutenfritt och specialkost, och om veganskt och laktosfritt i en egen guide.

Om du är osäker

Om du inte får ett tydligt svar eller inte är trygg med svaret, välj ett annat bageri eller en annan produkt. Vid allergi, celiaki eller annan överkänslighet kan din läkare eller dietist ge råd som vi inte kan. Vi vet inte vad som hanteras i varje bagerilokal och kan inte bedöma säkerheten.

Vanliga frågor

Vad gör jag om bageriet inte vet svaret?

Välj en annan produkt eller ett annat bageri. Ett bageri ska kunna ge informationen, och om ingen kan svara kan du inte lita på uppgiften.

Ska allergener stå på skylten?

Informationen får ges muntligt eller skriftligt. Om den ges muntligt ska det finnas en upplysning om att den finns att få.

Räcker det att ett bakverk är glutenfritt om jag har nötallergi?

Nej. Glutenfritt säger inget om andra allergener. Fråga alltid om just din allergi.

Måste bagerier berätta om allergener?

Ja, de ska kunna ge informationen, muntligt eller skriftligt, enligt Livsmedelsverket.

Kan jag lita på det muntliga svaret?

Be om skriftlig bekräftelse vid en beställning, särskilt om allergin är allvarlig.

Det här kan vi inte säga

Vi kan inte säga vad som är säkert för dig, och vi ger ingen medicinsk rådgivning. Vi har inga uppgifter om hur varje bageri hanterar allergener.

Om uppgifterna och om oss

Siffrorna kommer från våra 170 profiler och gäller oktober 2026. Vi redovisar bara det bagerierna själva anger, inga priser, och skriver när något saknas. Läs mer under Om uppgifterna.

Bageriguiden är en oberoende katalog över bagerier och konditorier i Sverige. Vi sammanställer uppgifter om öppettider, beställning och sortiment, tar inte betalt för profiler och rankar inte bagerierna.